在鳳凰老街,你會看到現場拉制姜糖的場面,姜糖師傅會極其夸張地將姜糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長,如此這般地反復拉扯,現場表演成分大過買賣,然后出售還帶著溫熱的姜糖。
姜糖這種低價值的小食品,竟然成為鳳凰古城最出名的特產。 古城內生產姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面規模和制作工藝大致相同,招牌式經營,都有一些正宗、祖傳之類的宣傳。最早在古城內制作姜糖的是鎮竿賈氏和劉氏姜糖,現在已經有幾十家制作姜糖的店鋪。
姜糖是一種蠻好吃的特產, 聞著噴香,咬著酥脆 。 它不似糖果那樣的甜得發膩,也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣, 令人唇齒留香,回味悠長。
其實姜糖的制作方法較為簡單:用生姜、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬,當熬成粘狀時,把它倒在青石板臺面上冷卻,等冷到可以拉出絲來,就把這一姜糖團掛到門旁的鐵鉤上,迅速地拉出一條條的糖條,摔到青石板上,然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。
姜糖的制作方法雖然簡單,但口味相差很多,由于手工操作,因此衛生很重要, 在大街上拉制的 姜糖不衛生。好的姜糖大小均一、色澤光亮、入口后甜、脆、濃、香,無異??谖?。
姜糖的質量取決于以下因素:
1.原料
2.配方
3.工藝
4.現場火候掌握(溫度、濕度等)。
鑒別小常識
吃姜糖的好處
姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生姜中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食欲、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些姜糖。
按照中醫理論,生姜性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰,能夠治療風寒感冒,還可解魚蟹之毒。
來源:美途旅游網www.zjshuntian.com
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