米豆腐是湖南土家族、苗族地區少數民族的一種傳統風味小吃。又以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名（因劉曉慶主演的影片《芙蓉鎮》而聞名）。
米豆腐在這邊的夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均與舊時的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用堿（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、姜末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛于碗中加佐料，即可。
作豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什么是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調色。
有的米豆腐佐料中還會有蘿卜丁，黃豆，海帶絲酸菜、生姜、油炸花生米……。其實佐料也大有學問，比如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因個人的喜好不同，有喜油的，有喜素的，貪心的兩者都要。油辣椒一般都是自家做的，從市場上買回辣椒面或自家將曬好的干辣椒切碎，將鍋中燒的滾燙熱油，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中，“哧啦”一聲，辣椒就靠著油的熱度炸好了。酸辣椒，是放在壇子里腌制的，去掉了辣的烈性，多了酸的軟感。
米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0 ℃ ～25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食，風味獨特，倍受消費者的青睞。
